20-letni student umiera we śnie. Lekarze odkrywają, że popełnił błąd, decydując się zjeść makaron

Warto dbać o to, aby nasza żywność zawsze była świeża. Nawet na tak odpornych produktach, jak makaron czy ryż mogą rozwijać się niezwykle groźne bakterie.

Cichy zabójca czyli Bacillus cereus

Pewien belgijski student chciał przed imprezą zjeść spaghetti. Nie przeszkadzało mu jednak, że potrawa została przygotowana już 5 dni temu i stała na blacie w jego kuchni zamiast w lodówce. Po posiłku udał się na imprezę, jednak brzuch nie dawał mu spokoju i po 30 minut wrócił na mieszkanie. Ból głowy, wymioty i inne dolegliwości męczyły go przez kilka godzin.

Jego rodzice znaleźli go na drugi dzień w łóżku. Martwego. Autopsja zwłok wykazała, że miał zatrucie pokarmowe spowodowane bakterią Bacillus cereus. Jego zarodniki produkują toksyny powodujące biegunki i wymioty, nieleczone mogą doprowadzić do śmierci. Zarodniki potrafią także przetrwać trudne warunki jak podgrzewanie w mikrofali czy gotowanie.

Skąd się wziął w jedzeniu?

Bacillus cereus występuję naturalnie w przyrodzie. Jego występowanie jest bardzo szerokie, a sama bakteria nie jest zbyt wymagająca, jeśli chodzi o miejsce bytowania. Jak wyjaśnia naukowiec Anukriti Mathur, badacz biotechnologii z Australijskiego Uniwersytetu Narodowego:

Znane naturalne siedliska B. cereus są bardzo zróżnicowane, w tym gleba, zwierzęta, owady, kurz i rośliny. Bakterie rozmnażają się wykorzystując składniki odżywcze z produktów spożywczych […] w tym ryż, produkty mleczarskie, przyprawy, suszone produkty spożywcze i warzywa.

Najgorsze jest to, że ludzie objawy zatrucia tą bakterią często mylą ze zwykłym zatruciem pokarmowym. Dlatego nie należy lekceważyć wyżej wspomnianych objawów, w szczególności, jeśli jadło się potrawę z zawartością makaronu lub ryżu.

Jak uniknąć zatrucia?

Przede wszystkim należy dbać o świeżość potraw z użyciem ryżu bądź makaronu i nie przechowywać ich zbyt długo. Jeśli ugotowaliśmy spaghetti lub inną potrawę z wykorzystaniem wspomnianych składników, postarajmy się je zjeść w ciągu 1-2 dni. Ugotowane potrawy zawsze przechowujmy w lodówce.

Nie zostawiaj jedzenia z makaronem bądź ryżem w temperaturze pokojowej. Bacillus cereus potrafi się rozmnożyć w ciągu kilku godzin, a optymalna  temperatura do wzrostu bakterii mieści się w przedziale 20 ° – 40 ° C.

413 zatruć wywołanych przez bakterię Bacillus cereus zgłosiły państwa członkowskie Unii Europejskiej w latach 2007-2014. Dotknęły one łącznie 6657 osób i spowodowały 352 hospitalizacje.