Naukowcy znaleźli sposób na kawę doskonałą. Okazuje się, że wszystko sprowadza się do temperatury
Jedni kawę lubią czarną, inni wolą z mlekiem, kwestia preferencji. Można pomyśleć, że idealna filiżanka jest rzeczą kompletnie subiektywną i osobistą, ale okazuje się, że nie do końca.
Poważne badanie
Naukowcy z Centrum Analiz Sensorycznych i Zachowań Konsumentów na Uniwersytecie w Kansas postanowili wziąć pod lupę uwielbiany przez wielu napój. Efektem pracy jest prawidłowy sposób przygotowywania idealnej kawy, a wszystko sprowadza się do temperatury.
Badanie zostało opublikowane w czasopiśmie Food Research International. Niewątpliwie należało do przyjemnych – siedmiu degustatorów spędzało beztrosko czas na popijaniu kawy, by określić, co dokładnie wpływa na jej doskonały smak.
Kawa idealna
Łącznie przeanalizowano 36 smaków w różnych próbkach kawy. Każda filiżanka została przygotowana z innych ziaren i spożywana w innej temperaturze. Okazuje się, że właśnie ten ostatni czynnik odgrywa kluczową rolę w kwestii smaku kawy.
Bez względu na ziarna, picie kawy zaraz po zalaniu wrzątkiem jest absolutnym nie. Specjaliści i degustatorzy zdradzają sekrety idealnej kawy – arabica smakuje doskonale w 70 °C. Jeśli jednak wybór pada na robustę to 50 °C – 60 °C okazuje się temperaturą optymalną.
