Czym jest biała piana wydobywająca się ze smażonego kurczaka?
Kurczak cieszy się ogromną popularnością. Ma w sobie niewielką ilość tłuszczu, zawiera dużo białka i ma stosunkowo niewielką liczbę kalorii w porównaniu do innych mięs.
Mięso z kurczaka
Mięso z kurczaka można przygotować na niezliczoną ilość sposobów, nic więc dziwnego, że często trafia na nasze talerze. Drób jest mięsem, które przyrządza się łatwo i szybko można wyczarować nawet wymyślne danie.
Pewnie jednak nie raz poddałeś w wątpliwość jakość mięsa, gdy podczas smażenia kurczaka ukazała się biała piana. Czym właściwie jest ta biała wydzielina, która często pojawia się na patelni?
Piana podczas smażenia
Przede wszystkim nie ma powodów do obaw, piana nie jest szkodliwa. Ta wydzielina to nic innego, jak białko, które pod wpływem działania wysokiej temperatury ulega procesowi denaturacji. Jest to zmiana w budowie II, III i IV rzędowej struktury białka.
Wydzielina pojawiająca się podczas smażenia kurczaka to nie żadne antybiotyki ani hormony. Tego typu środki w mięsie są zabronione w Unii Europejskiej. Biała pianka nie jest więc niczym szkodliwym ani dziwnym.
Białko w mięsie
Wydzielina, która pojawia się podczas smażenia jest po prostu zwykłym białkiem uwalniającym się z mięsa. Warto jednak pamiętać, że przygotowywanie mięsa smażąc je na patelni, nie jest szczególnie zdrowym rozwiązaniem.
Zwęglona powierzchnia mięsa z czarnym nalotem może podrażnić żołądek, a nawet powodować stany zapalne układu pokarmowego. Jeśli już decydujemy się na przygotowanie kurczaka w ten sposób, mięso należy smażyć przez krótki czas.
