Kategorie Społeczeństwo

Po okruszkach do starożytnego chleba. Pieczywo jest znacznie starsze, niż nam się wydawało

Na stanowisku archeologicznym w północno-wschodniej części Jordanii naukowcy odkryli zwęglone szczątki czegoś, co dziś potocznie nazywamy pitą. Wypiekały je ludy zbieracko-łowieckie już 14400 lat temu.


Najstarszy chleb

Do tej pory jest to najstarszy bezpośredni dowód chleba pochodzący na 4000 lat przed rozwinięciem się właściwego rolnictwa. Odkrycie sugeruje, że produkcja chleba oparta na wykorzystaniu dzikich zbóż mogła zachęcić starożytne ludy do rozpoczęcia upraw, a tym samym przyczynić się do rewolucji rolniczej w okresie neolitu.

Parmesan Cheese Flatbread

Praktyki żywieniowe

Zespół naukowców z Uniwersytetu w Kopenhadze, University College London i University of Cambridge przeanalizował zwęglone resztki jedzenia pochodzące sprzed 14400 lat. Ośrodek kultury natufijskiej znany jest pod nazwą Shubayqa 1 i znajduje się w północno-wschodniej części Jordanii. Wyniki opublikowane w czasopiśmie Proceedings of National Academy of Sciences dostarczają najwcześniejszych empirycznych dowodów na produkcję chleba.

Po okruszkach do starożytnego chleba. Pieczywo jest znacznie starsze, niż nam się wydawało

Obecność setek zwęglonych potraw w kominkach z Shubayqa 1 jest wyjątkowym odkryciem i dała nam szansę scharakteryzowania 14 000-letnich praktyk żywieniowych.

Kuchenne rewolucje

Wyniki 24 przeanalizowanych resztek pokazują, że dzicy przodkowie dzisiejszych zbóż, jak jęczmień, owies czy pszenica, były mielone, przesiewane i ugniatane przed właściwym przyrządzeniem. Zwęglone pozostałości chleba zostały już wcześniej zidentyfikowane w kilku miejscach z okresu neolitu.

Teraz jednak naukowcy posiadają namacalny dowód na to, że produkty chlebopodobne były produkowane na długo przed rozwojem rolnictwa. Zespół planuje odkryć, czy produkcja i konsumpcja chleba w ogóle wpłynęła na pojawienie się upraw i ich udomowienie.

Po okruszkach do starożytnego chleba. Pieczywo jest znacznie starsze, niż nam się wydawało

Natufijscy myśliwi-zbieracze są dla nas szczególnie interesujący, ponieważ żyli w okresie przejściowym, kiedy ludzie stali się bardziej osiadali, a ich dieta zaczęła się zmieniać. Ostrza sierpowe i narzędzia z kamienia znalezione na stanowiskach Natufian w Lewancie od dawna prowadzą archeologów do przypuszczeń, że ludzie zaczęli eksploatować rośliny w inny i być może skuteczniejszy sposób.

Wszystko wskazuje na to, że chleb jest znacznie starszy, niż można przypuszczać i nawet okruszki mogą doprowadzić do ważnych odkryć ?


Fotografie: phys.org, pnas.org